Цикорий — род двулетних или многолетних трав семейства Астровые, или Сложноцветные
Два вида цикория
культивируются — цикорий салатный и цикорий обыкновенный.
Корень используют как заменитель кофе.
Высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его
вкуса. По мнению Александра Дюма,
распространению цикория в качестве сырья для напитка способствовала континентальная
блокада, которая лишила Францию одновременно и кофе, и сахара.
Чтобы
сделать более доступным резко подорожавший кофе и улучшить вкус напитка,
казавшегося тогда слишком горьким без сахара, повара стали добавлять в кофе
истолчённый цикорий. Именно в таком виде относительно недорогой, в сравнении с
чистым кофе, напиток приобрёл широкое распространение в Европе начиная с
1810-х годов.
Цикорий также
является ингредиентом фруктовых чаёв.
Листья культивируемых видов используют
для различных салатов и в
качестве гарниров к блюдам.
Дюма в своём «Большом кулинарном словаре» писал о диком цикории:
Это одно из наиболее ценных салатных растений, из него делают очень полезные
для здоровья и весьма питательные салаты, возможно, самые лучшие из всех,
хотя они слегка горчат. Врачи иногда разрешают выздоравливающим после болезни
есть только один салат — это салат из цикорий.
Является медоносом и пыльценосом.
Цикорий в легендах
В русском народе цикорий называют ещё «Петров батог», по легенде, Апостол Пётр использовал
его как хворостину для своих овец.
По другой легенде, апостол Пётр согнал прутиками насекомых-вредителей с
хлебных колосьев, после чего бросил их на обочину у поля. Из этих прутиков и
вырос цикорий. Оттого будто бы и растёт он с тех пор возле дорог.
Цикорий в искусстве
Цикорию посвящена одноимённая шуточная песня группы «Ноль» из
альбома «Песня о
безответной любви к Родине».
·
В кинофильме «Укрощение строптивого»,
Лиза (персонаж Орнеллы Мути)
получает от Элиа (персонаж Челентано) вместо
просимого ею «косячка» самокрутку с
цикорием.
Помочь сайту
Поздравления
