Нут - растение семейства Бобовых, к которым относятся горох, соя, чечевица и фасоль.
Но он отличается от них внешним видом, цветом и необычным применением.
Нут древнее всех зернобобовых. Его появление доказано археологами, как 7500 лет назад
на Ближнем Востоке. Зерна нута находили даже в гробницах фараонов. В бронзовом веке
нут начали культивировать в Риме и Греции, затем он предстал перед другими развитыми
цивилизациями. А в наше время нут наиболее распространенная бобовая культура мира
в более чем 30 странах.
Нутовые поля возделывают в Турции, Франции и России, на Украине и Кавказе.
В Индии из нута варят кофе и делают муку “бесан”, а в итальянской кухне лепешки "фаринаты".
На Филиппинах из нута обожают мороженое “хало-хало”, Тунисский народ любит гуляш “чакчука”.
Израильтяне не обходятся в питании без пасты из нута “хумус” и жареных фрикаделек “фалафелей”,
пьют нутовое молоко.
Как выглядит нут-растение? Его кусты с изогнутыми ребристыми веточками, не достигающими
одного метра в высоту. Листья нута зеленые, с железистыми волосками и зубчатые по краям,
подобно птичьим перьям. По весне на кустах распускаются мелкие белые, синие или розовые
цветы. Их вид напоминает крылья мотыльков, а запах сравним лишь с ароматом роз.
Нутовые зерна зарождаются осенью в коротких, вздутых стручках, в каждом по горошине, иногда
две или три. По мере роста плод нута обретает светло-зеленый или золотистый, даже коричневый
цвет. А по форме горошины круглые, как голова барана, с острым кончиком, словно птичий клюв.
Поэтому нут называют “бараньим горохом” или, в зависимости от места прорастания: гарбанзо,
шиш, турецкий горох, пузырник, хумус, мохнатка.
От всех видов бобов нут отличается удивительными биологическими свойствами. Он уникален!
Горошины нута питательные и чрезвычайно полезные. Энергетическая ценность нута - 328 ккал,
это чуть меньше, чем у знаменитой сои (332 ккал). Нут богат фосфором, железом, солями калия,
марганцем, магнием, бором, кремнием и медью, редкими в остальных бобах селеном с молибденом.
Особо в нем много кальция, лизина и клетчатки, витаминов группы B, A, Е и C, фолиевой кислоты,
минералов. Содержание белка в нуте составляет 30%, углеводов 60 %, а жиров до 8 %.
Это на порядок выше других бобов, в два раза больше, чем в мясе.
Благодаря наличию таких питательных веществ нут обладает изумительными качествами для
омоложения и защиты иммунной системы организма, участвует в профилактике онкологических
и сердечных заболеваний. Нут незаменимый продукт в диетическом питании тучных людей и тех,
кто страдает диабетом. Его регулярное потребление нормализует работу печени, почек, очищает
организм от токсинов и препятствует накоплению в крови холестерина. Также нут поддержит вашу
физическую форму, улучшит настроение.
Еще в древности нут использовали как лекарство при лечении заболеваний пищеварения и кожи.
Компрессы из его молодых побегов заживляли раны, а настой из листьев удивительно влиял на
улучшение сексуальных возможностей партнеров. При помощи нута женщины прошлых веков
избавлялись от болезненных менструаций, кормящие матери улучшали качество своего молока.
Но не надо забывать о предосторожности. У некоторых людей возможна индивидуальная
непереносимость нута. Поэтому, перед потреблением этого ценного продукта, посоветуйтесь
с лечащим врачом или диетологом.
Чтобы приготовить еду из нута, предварительно замочите его в холодной воде на 8, 12 часов,
а после помойте проточной водой. Вареные горошины станут мягкими, с легким сладковатым
вкусом. Если у кого-то сомнения по поводу метеоризма, который появляется от употребления
бобовых зерен, то при варке нута добавьте в воду тмин, имбирь или фенхель. Вас удивит, что
от нута не будет пучить живот.
Нут можно тушить или жарить, добавлять в выпечку, к супам и овощам, мясным блюдам. Даже
детям из него готовят вкусную кашу или пюре, заправляют их фруктовыми дольками, медом.
Из нута, замоченного в винном соусе, получаются пикантные салаты. Для остроты используют
пряности. Но полезнее укроп, петрушка с кинзой, паприка, другие виды перцев, опробованные
специалистами восточной кухни.
Не тяните время, сходите в магазин или на рынок, чтобы купить нут.
Не бойтесь экспериментировать с его плодами.
Вы почувствуете, любое блюдо из нута с неповторимым вкусом, таким, что пальчики оближете!
Помочь сайту
Поздравления
