Чай пуэр

Пуэр – легендарный китайский чай. Он имеет необыкновенные свойства: прессованные чайные листья, которые выглядят как лепешки, не портятся во время хранения и с выдержкой становятся вкуснее и значительно дороже. Это связано с уникальным способом изготовления, которому более тысячи лет. Купить китайский чай пуэр можно в интернет-магазине чая black-green.ru, где представлены чаи Китая, Японии и других стран.

Первые упоминания об этом удивительном чае встречаются в летописях Китая с XVII века. После сбора чайных листьев, в городе Сифань их обрабатывали паром и прессовали в блины. Затем при помощи лошадей транспортировали в другие города. Караваны преодолевали сотни километров. За это время чайные лепешки, которые находились на спинах лошадей, под воздействием погодных условий «дозревали» и на момент прибытия отличались вкусом от только что собранного чая. 

Огромную ценность, как в те века, так и сейчас имеют чайные блины 30 – 40 летней выдержки. Чайные гурманы и коллекционеры согласны заплатить баснословные суммы за такую редкость. 

Традиционно чайные кусты, листья которых используют для создания пуэра, выращивают в провинциях Китая Юньнань, Сычуань и Гуйчжоу, а также во Вьетнаме и Бирме.

Пуэр – чай который изготавливают по специальной технологии, он относится к группе постферментированных видов чая. Чайные листья подвергаются микробной ферментации, что является главной особенностью пуэра.

Сначала собирают урожай. С куста снимают только 3 – 4 первых листа. Затем листья выкладывают на солнце слоями. Этот процесс называется завяливанием. Следующий этап – скручивание. В это время листья вручную или на специальных станках скручивают, чтобы листья отдали больше сока. Далее происходит ферментирование. Чайный лист окисляют при высокой температуре с использованием специальных плесневых грибов. Чтобы достичь «вкуса солнца» как говорят сами китайцы, чайные листья сушат под открытым небом. Во время этапа сушки из сырья получается россыпь листа. Далее следует процесс прессования, когда из сухих чайных листьев при помощи пресса формируют брикеты (блины). Последний и, пожалуй, самый длительный этап – дозревание. Готовые лепешки отправляют в сухое помещение и оставляют для вызревания на 3 года. 

Чтобы определить возраст пуэра достаточно взглянуть на внешний вид заваренного чая. Если напиток выдержан от 3 до 5 лет, он останется светлого цвета. Чем старше чай, тем его цвет приобретает большую насыщенность. Обычно чаи, которым более 10 лет, во время заварки приобретают коричневый оттенок. 

Для заваривания чая необходим глиняный заварник (если такого нет, подойдет обычный керамический). Заварку залить на 30 секунд горячей водой (90°С), чтобы смыть пыль. Залить водой во второй раз и настаивать в течении 10 – 20 секунд. После этого готовый чай можно разлить по чашкам. Выдержанный чай способен завариваться около 10 раз, но с каждой заваркой настаивать необходимо на 5 секунд дольше. 

Качественный, выдержанный пуэр имеет ярко выраженный аромат и терпкий вкус. Для раскрытия всех качеств, чай необходимо заварить соблюдая все традиции.