Помочь сайту
Поздравления
Пищевые добавки под микроскопом: классификация, маркировка, польза и вред для здоровья
Пищевые добавки прочно вошли в нашу жизнь, став неотъемлемой частью продуктов питания повседневного спроса. Они используются повсеместно - при производстве кондитерских изделий, напитков, полуфабрикатов. Однако несмотря на масштабное применение, рядовые потребители часто имеют весьма смутное представление об этих веществах. Что они из себя представляют, зачем их добавляют в еду и насколько безопасны для здоровья? Давайте разбираться.
Одним из распространенных стабилизаторов и эмульгаторов пищевой промышленности является сорбитан тристеарат. Он используется для стабилизации эмульсий масло/вода, предотвращая расслоение продукта.
Общие сведения о пищевых добавках
Пищевые добавки представляют собой натуральные или синтетические соединения, которые специально вводят в продукты питания для решения технологических задач. Иначе говоря, это вещества-помощники, облегчающие производство и улучшающие потребительские свойства еды.
Основные функции пищевых добавок:
- придание привлекательного внешнего вида – цвета, блеска, однородной текстуры;
- усиление и стабилизация вкусовых качеств;
- увеличение сроков хранения за счет консервирующего и антиокислительного действия;
- предотвращение микробной порчи.
Благодаря добавкам производители могут:
- расширить ассортимент продукции с необходимыми потребительскими свойствами;
- обеспечить привлекательный товарный вид;
- минимизировать потери на этапах хранения и транспортировки.
Таким образом, пищевые добавки играют важную роль в оптимизации технологических процессов и повышении качества готовых изделий.
Классификация и маркировка
Система классификации и кодирования пищевых добавок унифицирована в международном масштабе.
В основе - цифровая маркировка с буквами "Е" и трехзначным кодом:
- E100-E199 - красители;
- E200-E299 - консерванты;
- E300-E399 - антиоксиданты и т.д.
Также добавки подразделяют по степени безопасности на несколько классов.
Безопасность и потенциальный вред
Некоторые пищевые добавки при чрезмерном потреблении могут оказывать вредное воздействие на организм:
- канцерогенное действие;
- аллергические реакции;
- нарушения обмена веществ.
К потенциально опасным относятся, например:
- красители Ponceau 4R, Желтый "солнечный закат", Тартразин;
- консервант Натамицин, Бензойная кислота и её соли.
Мифы о широко используемых пищевых добавках
Распространены мифы о якобы вреде таких добавок как глутамат натрия, аспартам и сахарин. Научных доказательств их опасности в разрешённых дозах не выявлено. Хотя у отдельных людей могут наблюдаться аллергические реакции.
Преимущества использования
Применение пищевых добавок в производстве дает ряд преимуществ:
- увеличивает сроки годности;
- позволяет сохранить вкусовые качества;
- снижает потери питательных веществ при хранении.
Перспективные функциональные пищевые добавки
Ведутся разработки добавок с полезными для здоровья свойствами. К примеру, в Японии созданы пребиотики и пробиотики нового поколения. В России – пребиотик лактулоза с противовоспалительным эффектом. Такие добавки позволят выпускать по-настоящему функциональные продукты.