Оливье - Советское

Отдельного разговора заслуживает салат Оливье. Только ленивый не знает, что это имя повара который этот салат изобрел. Мол приготовил из остатков, смешал и готово - шедевр.   Байки ходят, что оригинальный рецепт давно утерян, кто-то же утверждает, что в оригинальном рецепте присутствовали красная икра, перепела, раки и омары. Что ж...Такое "Оливье" простому обывателю точно не по карману.  Однако же и помимо этого есть много , реально много, сотни рецептов этого знаменитого салата.  На свадьбу, на день рождения, на Новый год, на восьмое марта...На...Вобщем на все случае жизни. Самый популярный салат.   На моей свадьбе с Игорем Рукавишниковым было "Ольвье" которое мы всю ночь готовили с родителями.

На моей свадьбе с Мишкой Потаповым было "Оливье" которое правда готовили взрослые без моего участия кажется. На каждый Новый год у нас на столе всегда стоит "Оливье". Родители два раза подрят на Новый год не готовили "Оливье" и "Сельдь под шубой",  чем основательно подпортили мне настроение.  Это традиционные салаты каждого новогоднего стола. 

 На все праздники когда мы жили у Елены Сергеевны, мы всегда все вместе готовили "Оливье". Причем ведрами. Без шуток.  Конечно же и я пока жила с Потаповым на каждый празничный стол готовила "Оливье".  После "Крабового" салата "Оливье" занимает в наших сердцах второе место. Хотя по количеству употребления безусловно первое! 

Мне перепало есть разные виды "оливье", начиная с Советского...И ...вобщем разные.  Кстати надо сказать, что я лично не люблю салаты в которые кладут яблоки. И в "Оливье" и "Столичном" из тоже не люблю. Поэтому если и кладу то редко. Но в рецептах они присутствуют, поэтому пишу как в рецепте.


В советское время рецепты салата оливье неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский оливье состоял из 6 или 8 ингредиентов:
отварной картофель;
варёная колбаса («Докторская») (кстати папина любимая колбаса без жира);
яйца вкрутую;
солёные (маринованные) огурцы;
зелёный горошек (консервированный);
майонез;
укроп.(по вкусу)

Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. Оливье был непременным атрибутом советского праздничного стола на Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы перестройки в советском рецепте произошли изменения: колбасу стали заменять варёным мясом, а в качестве опции стали возможны яблоки и свежие огурцы. Вариант с курицей вместо говядины получил название «Салат столичный».
 

© Copyright: Потапова Елена, 2019

Регистрационный номер №0452408

от 14 июля 2019

[Скрыть] Регистрационный номер 0452408 выдан для произведения: Отдельного разговора заслуживает салат Оливье. Только ленивый не знает, что это имя повара который этот салат изобрел. Мол приготовил из остатков, смешал и готово - шедевр.   Байки ходят, что оригинальный рецепт давно утерян, кто-то же утверждает, что в оригинальном рецепте присутствовали красная икра, перепела, раки и омары. Что ж...Такое "Оливье" простому обывателю точно не по карману.  Однако же и помимо этого есть много , реально много, сотни рецептов этого знаменитого салата.  На свадьбу, на день рождения, на Новый год, на восьмое марта...На...Вобщем на все случае жизни. Самый популярный салат.   На моей свадьбе с Игорем Рукавишниковым было "Ольвье" которое мы всю ночь готовили с родителями.

На моей свадьбе с Мишкой Потаповым было "Оливье" которое правда готовили взрослые без моего участия кажется. На каждый Новый год у нас на столе всегда стоит "Оливье". Родители два раза подрят на Новый год не готовили "Оливье" и "Сельдь под шубой",  чем основательно подпортили мне настроение.  Это традиционные салаты каждого новогоднего стола. 

 На все праздники когда мы жили у Елены Сергеевны, мы всегда все вместе готовили "Оливье". Причем ведрами. Без шуток.  Конечно же и я пока жила с Потаповым на каждый празничный стол готовила "Оливье".  После "Крабового" салата "Оливье" занимает в наших сердцах второе место. Хотя по количеству употребления безусловно первое! 

Мне перепало есть разные виды "оливье", начиная с Советского...И ...вобщем разные.  Кстати надо сказать, что я лично не люблю салаты в которые кладут яблоки. И в "Оливье" и "Столичном" из тоже не люблю. Поэтому если и кладу то редко. Но в рецептах они присутствуют, поэтому пишу как в рецепте.


В советское время рецепты салата оливье неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский оливье состоял из 6 или 8 ингредиентов:
отварной картофель;
варёная колбаса («Докторская») (кстати папина любимая колбаса без жира);
яйца вкрутую;
солёные (маринованные) огурцы;
зелёный горошек (консервированный);
майонез;
укроп.(по вкусу)

Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. Оливье был непременным атрибутом советского праздничного стола на Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы перестройки в советском рецепте произошли изменения: колбасу стали заменять варёным мясом, а в качестве опции стали возможны яблоки и свежие огурцы. Вариант с курицей вместо говядины получил название «Салат столичный».

 

Венигрет

Оливье со столичной колбасой