Вареные раки

Знаете озеро в местечке под названием Гжель. Ну Гжельский фарфор то все знают. Эдакая бело синяя расцветочка. Гжель - Всего одна остановка от наших дач на электричке.  Родня рассказывала, что кто-то из наших там работал, прабабушки или прадедушки...Уже не вспомню. Поэтому у бабушки Гали (маминой мамы) был дома хороший фарфор. А моя мама любит Гжельские мотивы и всю жизнь мечтает оформить кухню в Гжельском сине белом стиле. У меня давно нет вопроса - что дарить маме...Если не придумаю что именно то всегда есть еще и Гжель. Места там действительно очень и очень красивые....И в детстве я бывало ездила с родителями или с отцом в ночное и на рыбалку.  Так что раки для меня блюдо не удивительное. Хоть уже давно-давно редкое. Пива мои родные не пили, а вот после ночного раков варили...Да....Мы брали лодку и порой палатку, а иногда просто спали в машине. На папиной надувной лодке мы плавали по озеру, там была такая чистейшая-чистейшая прозрачная вода, что было видно трактор на дне, до которого так глубоко, что не донырнуть, а кажется только руку протяни и достанешь его. Он видимо давно под лед провалился. Много лет назад, да так и лежал на дне. Обросший уже водорослями и ракушками.  А ночью папа привязывал на леску мясо и клал не далеко от берега у коряг. Мы сидели на берегу  ловили рыбу, проверяли донки и ждали, ждали пока раки прицепятся к приманке.

Раки выползали из своих укрытий и хватали мясо и дохлую рыбку которую приготовил для них папа.  И тогда мы брали подсачник или типа того и шли по берегу и выуживали свою добычу. Жаль мы так редко ездили, это одни из самых чудесных воспоминаний из детства.  Потом мы приносили домой свой улов и начинали готовить.  Так что несколько раз мне удавалось откушать свеже-пойманных нами раков. Вкусно. Мне понравилось...Жаль мало. Хотя тогда в детстве мне всех было жалко, даже раков, поэтому я некоторых старалась спасти от ужасающей участи, варки в кипятке.  И отсаживала их в тазик с водой. Но они там быстро умирали. Оказывается раки живут только в чистой или проточной воде...В общем не живут  они где попало. Но папе как-то удалось настроить микроклимат в своем аквариуме под чистейшую проточную воду, так, что у него жили и капризные карасики и раки и ерши и щуки.  

Самый пикантный в прямом и переносном смысле момент в приготовлении раков — это то, что раки должны быть живыми. Не каждая хозяйка может рубить курам головы, варить живых раков и превращать трепещущую рыбу во вкусную уху. Но из песни слова не выкинешь, и факт остается фактом: выбирая раков на рынке, выбирайте живых. Тогда вы получите к своему пивному пати потрясающе вкусную закуску.
Еще о тонкостях выбора раков по пунктам:
Самые вкусные раки имеет вес от 50 до 100 граммов и размер 12-15 см.
При покупке рака обращайте внимание на его панцирь, он должен быть блестящим и чистым.
Варёных раков покупать не стоит, потому что это скоропортящийся продукт, и вы не знаете точно, сколько он пролежал в варёном состоянии. К слову сказать, распространенное мнение о том, что, если хвостик у варёного рака подогнут, то его варили живым, не имеет никакого отношения к реальности.
При покупке раков выбирайте самочек, у них широкие хвосты, они вкуснее и сочнее, чем самцы.

Как едят раков?

О раках надо знать и то, что едят в них главным образом хвостики и внутренности клешен. Это самое вкусное и сладкое мясо. Однако съедобно в них все, что вы сможете извлечь из-под панциря, кроме кишок. В поедание вареных раков втягиваешься, будто погружаешься в транс: пока не прикончишь огромную тарелку с этими красавцами, остановиться невозможно. К счастью, это низкокалорийный продукт.

Как варить раков?
Вареные раки готовятся просто: 10-15 минут — и все, они готовы. Однако один секрет все-таки имеется: при варке надо добавить травки или овощей, например, укроп. Тогда запах и привкус тины уйдут без следа. По поводу соли: кладите ее в три раза больше, чем добавляете в бульон. Рак лишнюю соль не возьмёт из-за панциря.

Вареных раков можно подать просто так, а можно под вкусными соусами, как креветки. О других секретах приготовления вареных раков — в пошаговом рецепте.


свежие раки 10 шт.
вода
сухой укроп большой пучок
перец горошком
соль
сметана 2 ст. л.
растительное масло 1 ст. л.


Перед тем как варить раков, тщательно сполосните их водой.



Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, доверху воду не наливайте, включите огонь. Посолите.

Добавьте соцветия сухого или свежего укропа, можно положить пару зубчиков чеснока и лавровый листик.

После того как вода закипела, киньте в кастрюлю раков. Варить раков надо в бурно кипящей воде 15 минут. Дольше не надо, если вы переварите их, то мясо станет жёстким.
Выключите огонь и сразу положите сметану, перемешайте. На 10 раков берите 2 столовые ложки. Сметана придаст ракам нежный вкус.

А чтобы вареные раки слегка блестели на вашем столе, налейте столовую ложку растительного масла.
Все. Осталось накрыть их крышкой и дать настояться, «дойти» минут 20.
Красиво выложите красных вареных раков на широкое блюдо и подавайте на стол.

 

© Copyright: Потапова Елена, 2019

Регистрационный номер №0452231

от 13 июля 2019

[Скрыть] Регистрационный номер 0452231 выдан для произведения: Знаете озеро в местечке под названием Гжель. Ну Гжельский фарфор то все знают. Эдакая бело синяя расцветочка. Гжель - Всего одна остановка от наших дач на электричке.  Родня рассказывала, что кто-то из наших там работал, прабабушки или прадедушки...Уже не вспомню. Поэтому у бабушки Гали (маминой мамы) был дома хороший фарфор. А моя мама любит Гжельские мотивы и всю жизнь мечтает оформить кухню в Гжельском сине белом стиле. У меня давно нет вопроса - что дарить маме...Если не придумаю что именно то всегда есть еще и Гжель. Места там действительно очень и очень красивые....И в детстве я бывало ездила с родителями или с отцом в ночное и на рыбалку.  Так что раки для меня блюдо не удивительное. Хоть уже давно-давно редкое. Пива мои родные не пили, а вот после ночного раков варили...Да....Мы брали лодку и порой палатку, а иногда просто спали в машине. На папиной надувной лодке мы плавали по озеру, там была такая чистейшая-чистейшая прозрачная вода, что было видно трактор на дне, до которого так глубоко, что не донырнуть, а кажется только руку протяни и достанешь его. Он видимо давно под лед провалился. Много лет назад, да так и лежал на дне. Обросший уже водорослями и ракушками.  А ночью папа привязывал на леску мясо и клал не далеко от берега у коряг. Мы сидели на берегу  ловили рыбу, проверяли донки и ждали, ждали пока раки прицепятся к приманке.

Раки выползали из своих укрытий и хватали мясо и дохлую рыбку которую приготовил для них папа.  И тогда мы брали подсачник или типа того и шли по берегу и выуживали свою добычу. Жаль мы так редко ездили, это одни из самых чудесных воспоминаний из детства.  Потом мы приносили домой свой улов и начинали готовить.  Так что несколько раз мне удавалось откушать свеже-пойманных нами раков. Вкусно. Мне понравилось...Жаль мало. Хотя тогда в детстве мне всех было жалко, даже раков, поэтому я некоторых старалась спасти от ужасающей участи, варки в кипятке.  И отсаживала их в тазик с водой. Но они там быстро умирали. Оказывается раки живут только в чистой или проточной воде...В общем не живут  они где попало. Но папе как-то удалось настроить микроклимат в своем аквариуме под чистейшую проточную воду, так, что у него жили и капризные карасики и раки и ерши и щуки.  

Самый пикантный в прямом и переносном смысле момент в приготовлении раков — это то, что раки должны быть живыми. Не каждая хозяйка может рубить курам головы, варить живых раков и превращать трепещущую рыбу во вкусную уху. Но из песни слова не выкинешь, и факт остается фактом: выбирая раков на рынке, выбирайте живых. Тогда вы получите к своему пивному пати потрясающе вкусную закуску.
Еще о тонкостях выбора раков по пунктам:
Самые вкусные раки имеет вес от 50 до 100 граммов и размер 12-15 см.
При покупке рака обращайте внимание на его панцирь, он должен быть блестящим и чистым.
Варёных раков покупать не стоит, потому что это скоропортящийся продукт, и вы не знаете точно, сколько он пролежал в варёном состоянии. К слову сказать, распространенное мнение о том, что, если хвостик у варёного рака подогнут, то его варили живым, не имеет никакого отношения к реальности.
При покупке раков выбирайте самочек, у них широкие хвосты, они вкуснее и сочнее, чем самцы.

Как едят раков?

О раках надо знать и то, что едят в них главным образом хвостики и внутренности клешен. Это самое вкусное и сладкое мясо. Однако съедобно в них все, что вы сможете извлечь из-под панциря, кроме кишок. В поедание вареных раков втягиваешься, будто погружаешься в транс: пока не прикончишь огромную тарелку с этими красавцами, остановиться невозможно. К счастью, это низкокалорийный продукт.

Как варить раков?
Вареные раки готовятся просто: 10-15 минут — и все, они готовы. Однако один секрет все-таки имеется: при варке надо добавить травки или овощей, например, укроп. Тогда запах и привкус тины уйдут без следа. По поводу соли: кладите ее в три раза больше, чем добавляете в бульон. Рак лишнюю соль не возьмёт из-за панциря.

Вареных раков можно подать просто так, а можно под вкусными соусами, как креветки. О других секретах приготовления вареных раков — в пошаговом рецепте.


свежие раки 10 шт.
вода
сухой укроп большой пучок
перец горошком
соль
сметана 2 ст. л.
растительное масло 1 ст. л.


Перед тем как варить раков, тщательно сполосните их водой.



Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, доверху воду не наливайте, включите огонь. Посолите.

Добавьте соцветия сухого или свежего укропа, можно положить пару зубчиков чеснока и лавровый листик.

После того как вода закипела, киньте в кастрюлю раков. Варить раков надо в бурно кипящей воде 15 минут. Дольше не надо, если вы переварите их, то мясо станет жёстким.
Выключите огонь и сразу положите сметану, перемешайте. На 10 раков берите 2 столовые ложки. Сметана придаст ракам нежный вкус.

А чтобы вареные раки слегка блестели на вашем столе, налейте столовую ложку растительного масла.
Все. Осталось накрыть их крышкой и дать настояться, «дойти» минут 20.
Красиво выложите красных вареных раков на широкое блюдо и подавайте на стол.

 

 

Шашлык из карпа