Безе

С Иваном Васюниным я дружили долие годы. С первого класса. Лет с шести и...почти до сегодня. Несколько лет назад мы сильно посорились и почти не общаемся. Хотя я по прежнему посещаю его родителей и поддерживаю с ними теплые оношения.  В детстве Иван обожал наши домашние пирожные Безе.  Впрочем и Евстигнеев как он выражался был далеко не прочь по Чайковскому с Безе в хорошей то компании...Действительно, мама отлично готовила безе. В прочем к праздникам мы всегда готовились всей семьей. Поэтому каждому доставалось какое-то задание. Массу для пирожных мы взбивали по очереди.  Миксера и блендера в моем детстве у нас не было. Поэтому процесс взбивания мы проводили в ручную.  Как-то на одно из моих дней рождения как всегда пришел в гости Иван и Юля Кулагина. Мы напекли несколько протвиней безе. Иван был в радостном предвкушении от столь любимого им лакомства. Зная как Иван любит безе я поддразнивала его, а он нетерпеливо крутился на диване у стола спрашивая когда принесут уже пирожное.  Как только мама выставила на стол вазочку с безе Иван взял пирожное и скушал.
- Хочешь еще? - спросила я
Иван ответил утвердительно. Я взяла безе и стала кормить им Ивана.  Буквально проталкивая ему в рот пирожное. Одно, другое, третье.
- Хочешь еще? -смеясь спросила я
Иван снова ответил, что не прочь съесть из моих рук еще прижинку. Я снова стала кормить его пироженками. И снова, одно, другое, третье...
Может пора остановиться? - спросила нас моя мама
- Так он сам хочет! - беспечно ответилая я.
Иван охотно подвердил. Я с удвоенной силой стала запихивать пирожные в свое друга. Одно, другое, третье...
Может быть Иван и готов был бы остановиться, но возможно ему мешала гордость и то что меня уже было не остановить
- Ешь, ешь безе, ешь - подначивала я друга - У нас еще много...
Иван ел. Много. Потом видимо он уже не смог есть физически просто, не лезло. Тогда я стала силой пихать в него пирожные. Иван слабо отбивался смеясь. Потом стал злиться...Но я упорно проталкивала в него пирожное за пироженным.  Все это безобразие увидела мама
- Алена! Немедленно прекрати это! Хватит вам уже. Оставь Ваню в покое!
После вмешательства взрослых я оставила Ивана в покое. Он не обиделся, мы дружно смеялись и день рождения шло своим чередом....Вот только с того дня его любовь к безе немного поуменьшилась. Боюсь он наелся сладкого на половину жизни точно...Во всяком случае он больше никогда не спрашивал меня будут ли на моих праздниках вазочки полные воздушных безе. Я же и по сей день люблю эти ароматные, легкие и воздушые, тающие во рту пирожные. И хотя сама их давно не делала, да и мама моя кажется уже не печет их, хотя я подарила ей хороший и качесвенный миксер приличной фирмы  к её дню рождения, но видимо ей просто не хватает к сожалению времени. Все уходит на четверых моих маленьких племянников. А жаль...С миксером готовить безе намного проще, чем несколько часов взбивать массу в ручную.  А готовится оно быстро и легко ...

Итак рецепт Безе

Время приготовления - примерно 1 ч 30 мин


По классическому рецепту от одного среднего яйца получается примерно 10 безе. Для начала следует аккуратно отделить белок от желтка, стараясь избежать попадания последнего, так как он не позволит взбить белок до нужной консистенции. Для приготовления безе лучше брать яйца недельной давности - в процессе хранения белок становится немного суше, что позволяет легче взбить его. Белок каждого яйца желательно вбивать в отдельную тарелку, так как яйца могут быть несвежими, а затем соединить вместе. Вместо сахара можно взять сахарную пудру, она быстрей растворится. Сахар же придется дольше взбивать, и от него могут остаться крупинки, которые будут хрустеть на зубах. Отделённые от желтка белки следует минут 30 подержать в холодильнике, тогда белковая масса получится более устойчивой. Взбивать белки желательно в металлической, фарфоровой или стеклянной посуде. Пластиковую посуду лучше не использовать, так как на её поверхности образуется жирная плёнка, и масса в ней получится не такая пышная, как требуется. Алюминиевая посуда придаст белкам сероватый оттенок. Чтобы получилась более пышная масса, надо использовать только чистую и сухую посуду, вода ни в какой мере не должна туда попасть. Можно протереть посуду для взбивания кусочком лимона, тогда белки получатся более пышные и крутые.
Нельзя смешивать сахар с белками сразу - белки взбиваются отдельно миксером с небольшой щепоткой соли. Затем добавить пару ложек сахара и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объёме, и не образуется пышная пена. Оставшийся сахар нужно вводить небольшими порциями, не переставая при этом взбивать миксером сначала на маленькой скорости, чтобы масса насытилась кислородом, затем на средней до того состояния, пока масса не будет держать хорошо форму. Нельзя использовать максимальную скорость миксера, иначе белки перебьются, и отделится вода. Если на венчике для взбивания образуется устойчивая «пика», масса готова.
Разогреть духовку до 100-110 градусов. На противень разложить пергаментную бумагу для выпекания, смазать её маслом и посыпать мукой. Белковую массу выкладываем в кулинарный мешок. Если его нет, можно в простом пакете отрезать уголок и выложить туда смесь. А можно просто порционной ложкой выложить массу на противень, чтобы безе получилось диаметром дна около пяти сантиметров.

Ставим противень в духовку примерно на 1,3 часа. Обязательно надо соблюдать температурный режим, так как безе подсушивается, а не запекается. Если духовка с конвекцией, следует ею воспользоваться. Дверцу духовки во время выпечки лучше часто не открывать, иначе безе опадёт. Когда безе начнут бежеветь – они готовы, можно отключить духовку и оставить там пирожные ещё на 15 минут. Затем достать из духовки готовое безе и дать ему полностью остыть.

Необходимо всего 2 ингредиента, чтобы приготовить этот французский десерт в домашних условиях. Делать безе достаточно легко, главное - соблюдать несколько правил.

Ингредиенты на 35 штук
Белки - 2 шт.
Сахар - 1 ст.
Осторожно отделить белки от желтков и взбить холодные белки со щепоткой соли в пышную массу. Посуда для взбивания должна быть чистой и сухой.

Продолжая взбивать, постепенно добавить стакан сахара или пудры. Масса должна получиться плотная и хорошо держать форму.

Выложить безе ложкой или кондитерским шприцем на застеленный бумагой или фольгой противень.

Далее их можно сушить в духовке при температуре 100 градусов в течении двух часов или более в зависимости от размера, а можно приготовить с тянучкой внутри, для этого нужно сделать большую температуру - 150 градусов и выпекать 30-40 минут. Готовность безе можно проверить, потрогав их пальцем: если верх затвердел, значит готово.

Мама не любила не воздушные и непропеченые с тянучкой. Я наоборот.  
Сахар мы разминали ложкой и толкушкой до состояния пудры. Ну или почти пудры. А потом делали массу. Хотя это можно сделать и в кофемолке. Слабый миксер массу хорошо не поднимает. Это проверено опытным путем. Позже маме подарили миксер с двумя надаками, ручной. Но это не помогало, пирожные от него плохо взбивались и не поднимались. Так что все равно приходилось доводить до ума взбивая в ручную. Так что если хотите взбивать миксером, то он должен быть весьма шустрым и мощным. 
 

© Copyright: Потапова Елена, 2019

Регистрационный номер №0458238

от 28 сентября 2019

[Скрыть] Регистрационный номер 0458238 выдан для произведения: С Иваном Васюниным я дружили долие годы. С первого класса. Лет с шести и...почти до сегодня. Несколько лет назад мы сильно посорились и почти не общаемся. Хотя я по прежнему посещаю его родителей и поддерживаю с ними теплые оношения.  В детстве Иван обожал наши домашние пирожные Безе.  Впрочем и Евстигнеев как он выражался был далеко не прочь по Чайковскому с Безе в хорошей то компании...Действительно, мама отлично готовила безе. В прочем к праздникам мы всегда готовились всей семьей. Поэтому каждому доставалось какое-то задание. Массу для пирожных мы взбивали по очереди.  Миксера и блендера в моем детстве у нас не было. Поэтому процесс взбивания мы проводили в ручную.  Как-то на одно из моих дней рождения как всегда пришел в гости Иван и Юля Кулагина. Мы напекли несколько протвиней безе. Иван был в радостном предвкушении от столь любимого им лакомства. Зная как Иван любит безе я поддразнивала его, а он нетерпеливо крутился на диване у стола спрашивая когда принесут уже пирожное.  Как только мама выставила на стол вазочку с безе Иван взял пирожное и скушал.
- Хочешь еще? - спросила я
Иван ответил утвердительно. Я взяла безе и стала кормить им Ивана.  Буквально проталкивая ему в рот пирожное. Одно, другое, третье.
- Хочешь еще? -смеясь спросила я
Иван снова ответил, что не прочь съесть из моих рук еще прижинку. Я снова стала кормить его пироженками. И снова, одно, другое, третье...
Может пора остановиться? - спросила нас моя мама
- Так он сам хочет! - беспечно ответилая я.
Иван охотно подвердил. Я с удвоенной силой стала запихивать пирожные в свое друга. Одно, другое, третье...
Может быть Иван и готов был бы остановиться, но возможно ему мешала гордость и то что меня уже было не остановить
- Ешь, ешь безе, ешь - подначивала я друга - У нас еще много...
Иван ел. Много. Потом видимо он уже не смог есть физически просто, не лезло. Тогда я стала силой пихать в него пирожные. Иван слабо отбивался смеясь. Потом стал злиться...Но я упорно проталкивала в него пирожное за пироженным.  Все это безобразие увидела мама
- Алена! Немедленно прекрати это! Хватит вам уже. Оставь Ваню в покое!
После вмешательства взрослых я оставила Ивана в покое. Он не обиделся, мы дружно смеялись и день рождения шло своим чередом....Вот только с того дня его любовь к безе немного поуменьшилась. Боюсь он наелся сладкого на половину жизни точно...Во всяком случае он больше никогда не спрашивал меня будут ли на моих праздниках вазочки полные воздушных безе. Я же и по сей день люблю эти ароматные, легкие и воздушые, тающие во рту пирожные. И хотя сама их давно не делала, да и мама моя кажется уже не печет их, хотя я подарила ей хороший и качесвенный миксер приличной фирмы  к её дню рождения, но видимо ей просто не хватает к сожалению времени. Все уходит на четверых моих маленьких племянников. А жаль...С миксером готовить безе намного проще, чем несколько часов взбивать массу в ручную.  А готовится оно быстро и легко ...

Итак рецепт Безе

Время приготовления - примерно 1 ч 30 мин


По классическому рецепту от одного среднего яйца получается примерно 10 безе. Для начала следует аккуратно отделить белок от желтка, стараясь избежать попадания последнего, так как он не позволит взбить белок до нужной консистенции. Для приготовления безе лучше брать яйца недельной давности - в процессе хранения белок становится немного суше, что позволяет легче взбить его. Белок каждого яйца желательно вбивать в отдельную тарелку, так как яйца могут быть несвежими, а затем соединить вместе. Вместо сахара можно взять сахарную пудру, она быстрей растворится. Сахар же придется дольше взбивать, и от него могут остаться крупинки, которые будут хрустеть на зубах. Отделённые от желтка белки следует минут 30 подержать в холодильнике, тогда белковая масса получится более устойчивой. Взбивать белки желательно в металлической, фарфоровой или стеклянной посуде. Пластиковую посуду лучше не использовать, так как на её поверхности образуется жирная плёнка, и масса в ней получится не такая пышная, как требуется. Алюминиевая посуда придаст белкам сероватый оттенок. Чтобы получилась более пышная масса, надо использовать только чистую и сухую посуду, вода ни в какой мере не должна туда попасть. Можно протереть посуду для взбивания кусочком лимона, тогда белки получатся более пышные и крутые.
Нельзя смешивать сахар с белками сразу - белки взбиваются отдельно миксером с небольшой щепоткой соли. Затем добавить пару ложек сахара и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объёме, и не образуется пышная пена. Оставшийся сахар нужно вводить небольшими порциями, не переставая при этом взбивать миксером сначала на маленькой скорости, чтобы масса насытилась кислородом, затем на средней до того состояния, пока масса не будет держать хорошо форму. Нельзя использовать максимальную скорость миксера, иначе белки перебьются, и отделится вода. Если на венчике для взбивания образуется устойчивая «пика», масса готова.
Разогреть духовку до 100-110 градусов. На противень разложить пергаментную бумагу для выпекания, смазать её маслом и посыпать мукой. Белковую массу выкладываем в кулинарный мешок. Если его нет, можно в простом пакете отрезать уголок и выложить туда смесь. А можно просто порционной ложкой выложить массу на противень, чтобы безе получилось диаметром дна около пяти сантиметров.

Ставим противень в духовку примерно на 1,3 часа. Обязательно надо соблюдать температурный режим, так как безе подсушивается, а не запекается. Если духовка с конвекцией, следует ею воспользоваться. Дверцу духовки во время выпечки лучше часто не открывать, иначе безе опадёт. Когда безе начнут бежеветь – они готовы, можно отключить духовку и оставить там пирожные ещё на 15 минут. Затем достать из духовки готовое безе и дать ему полностью остыть.

Необходимо всего 2 ингредиента, чтобы приготовить этот французский десерт в домашних условиях. Делать безе достаточно легко, главное - соблюдать несколько правил.

Ингредиенты на 35 штук
Белки - 2 шт.
Сахар - 1 ст.
Осторожно отделить белки от желтков и взбить холодные белки со щепоткой соли в пышную массу. Посуда для взбивания должна быть чистой и сухой.

Продолжая взбивать, постепенно добавить стакан сахара или пудры. Масса должна получиться плотная и хорошо держать форму.

Выложить безе ложкой или кондитерским шприцем на застеленный бумагой или фольгой противень.

Далее их можно сушить в духовке при температуре 100 градусов в течении двух часов или более в зависимости от размера, а можно приготовить с тянучкой внутри, для этого нужно сделать большую температуру - 150 градусов и выпекать 30-40 минут. Готовность безе можно проверить, потрогав их пальцем: если верх затвердел, значит готово.

Мама не любила не воздушные и непропеченые с тянучкой. Я наоборот.  
Сахар мы разминали ложкой и толкушкой до состояния пудры. Ну или почти пудры. А потом делали массу. Хотя это можно сделать и в кофемолке. Слабый миксер массу хорошо не поднимает. Это проверено опытным путем. Позже маме подарили миксер с двумя надаками, ручной. Но это не помогало, пирожные от него плохо взбивались и не поднимались. Так что все равно приходилось доводить до ума взбивая в ручную. Так что если хотите взбивать миксером, то он должен быть весьма шустрым и мощным. 
 

 

Варенье - "Пятиминутка"

Меренги