Помочь сайту
Поздравления
Шашлык свиной
13 июля 2019 -
Потапова Елена
Самый любимый наверно для меня шашлычок - из свинины. Я вообще мясоедка и полностью мясной человек, не представляю стол без мяса, когда долго нет мяса физически чувствую как устаю, депрессирую, впадаю в меланхолию и даже чувствую что глупею...Нет у меня чувства возвышенного очищения от шлаков. И прочего такого. Или редко когда бывает...(Я все же периодически пощусь и чищусь). Хотя мясо и тяжелая пища, но мне видимо необходимая, что бы меня вообще не смыло в форточки на небеса обетованные. Поэтому если нет мяса, так хоть птица, ну или сосиски там, полуфабрикаты...Хотя я люблю мясо в чистом виде в принципе. В детстве когда мама или бабушка готовила фарш, то я таскала из миски щепотки, за что конечно получала по рукам. А у Евстигнеева Дениса дома приходили гости, среди них дядя Андрей, кажется с женой тетей Ирой, не помню уже точно. Но кажется с тетей Ирой. Он приходил и привозил много мяса. Мясо варили и жарили и не знаю уж там что. Но пока суть да дело дядя Андрей отрезал себе кусочек, тоненький, с перчиком, луком и солью и клал на черный хлеб. Мы тоже прибегали и нам тоже выдавалось по кусочку мяса на черном хлебе. Вспомнилось вдруг, как дядя Андрей зашел к нам в комнату, в смысле постучал, приоткрыл дверь, голову в щелочку в комнату просунул где мы с Евстигнеевым сидели и пили чай и так деликатно у нас спрашивает - Ребятки, я у вас чайник спиздею...Я минуту подумала, подумала и говорю - Ну спижжи...Мне Евстигнеев это потом всю жизнь припоминал. Ну да ладно...Что интересно оказывается в мировой кухне даже есть такие блюда.
В принципе сырое мясо это вкусно. Правда говорят не очень полезно, но я в детстве вообще была сыроедка. Любила свежие соки, правда не все, ела сырьем картошку, мясо и вообще предпочитала питаться с огорода "подножным кормом" и хлебом с солью и чесноком или с сахаром. В общем близка к природе была видать. Ела листики с кустов барбариса, горох со стручками вместе и акацию, объедала цветы у прабабушки Ксении в комнате, травки какие-то находила и жевала...Потом само прошло. Я в детстве вообще кочевряжилась с едой. Что-то мне нельзя было, то хотелось, а что-то можно не хотелось совсем. Меня с ложки лет до шести кормили. Когда моя дочь Наталья кочевряжилась с едой я только усмехалась, она еще по божески, вот я себя вспоминаю...там было что-то. А теперь мету все подряд, что плохо лежит, и готовое и не готовое и всякое. Главное съедобно и ладно. Мама смеется - Вот, в детстве заставить есть не могли, а теперь жрет и не подавится, все подряд и ничего, в неё все лезет и ничего не застревает.
В действительности я гурман, обожаю вкусную и хорошо приготовленную пищу, более того еще и красиво поданную на стол. Но при этом я реалист. И после суровой школы жизни я могу есть сонная с закрытыми глазами, лежа на (ну например каменном берегу или лесной коряге), стоя (например на одной ноге) и даже не глядя, что это вообще такое, еда и ладно. Главное не отравленное. Как я при этом не вешу уже сто сорок кило это секрет даже для меня самой.
Кончено я люблю все виды (или почти все) мясных блюд. А шашлыки в особенности. Все! Но свинине отдаю предпочтение. Хотя говорят, что самый лучший шашлык это баранина, но я оставляю пальму первенства за свининой.
2 кг мякоти не слишком жирной
свиной грудинки или 3 кг грудинки на косточке
1 кг лука
100 мл белого винного уксуса
соль,
свежемолотый черный перец
Для подачи на стол
3–4 сладкие луковицы
толстый или тонкий лаваш
Свиную грудинку нарежьте одинаковыми кусочками с частичками сала, самый лучший вариант – возьмите кусок с ребрышками и разрубите их таким образом, чтобы мясо располагалось вдоль косточки.
Очистите лук, разрежьте каждую луковицу вдоль пополам, затем нарежьте очень тонкими полукольцами. Смешайте лук и уксус, щедро приправьте свежемолотым черным перцем.
Смешайте мясо и маринад в большой миске. Перемешивайте руками 5 мин. Плотно сложите мясо с маринадом в контейнер и накройте крышкой. Маринуйте при комнатной температуре 2–3 ч.
Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждый шампур должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.
Угли должны быть мелкими, полученными из множества мелких веточек и плотно уложенного хвороста. Шампуры уложите на расстоянии 10–15 см от углей и жарьте, не забывая их равномерно поворачивать, 15 мин. Этого времени после маринования для полного прожаривания мяса вполне достаточно – дальше оно может обуглиться.
В большой миске крупно нарежьте лук, возьмите большой кусок лаваша и снимайте с его помощью горячий шашлык, пересыпая луком: таким образом он проходит термическую обработку, впитывает вкус мяса и становится отдельной закуской.
В принципе сырое мясо это вкусно. Правда говорят не очень полезно, но я в детстве вообще была сыроедка. Любила свежие соки, правда не все, ела сырьем картошку, мясо и вообще предпочитала питаться с огорода "подножным кормом" и хлебом с солью и чесноком или с сахаром. В общем близка к природе была видать. Ела листики с кустов барбариса, горох со стручками вместе и акацию, объедала цветы у прабабушки Ксении в комнате, травки какие-то находила и жевала...Потом само прошло. Я в детстве вообще кочевряжилась с едой. Что-то мне нельзя было, то хотелось, а что-то можно не хотелось совсем. Меня с ложки лет до шести кормили. Когда моя дочь Наталья кочевряжилась с едой я только усмехалась, она еще по божески, вот я себя вспоминаю...там было что-то. А теперь мету все подряд, что плохо лежит, и готовое и не готовое и всякое. Главное съедобно и ладно. Мама смеется - Вот, в детстве заставить есть не могли, а теперь жрет и не подавится, все подряд и ничего, в неё все лезет и ничего не застревает.
В действительности я гурман, обожаю вкусную и хорошо приготовленную пищу, более того еще и красиво поданную на стол. Но при этом я реалист. И после суровой школы жизни я могу есть сонная с закрытыми глазами, лежа на (ну например каменном берегу или лесной коряге), стоя (например на одной ноге) и даже не глядя, что это вообще такое, еда и ладно. Главное не отравленное. Как я при этом не вешу уже сто сорок кило это секрет даже для меня самой.
Кончено я люблю все виды (или почти все) мясных блюд. А шашлыки в особенности. Все! Но свинине отдаю предпочтение. Хотя говорят, что самый лучший шашлык это баранина, но я оставляю пальму первенства за свининой.
2 кг мякоти не слишком жирной
свиной грудинки или 3 кг грудинки на косточке
1 кг лука
100 мл белого винного уксуса
соль,
свежемолотый черный перец
Для подачи на стол
3–4 сладкие луковицы
толстый или тонкий лаваш
Свиную грудинку нарежьте одинаковыми кусочками с частичками сала, самый лучший вариант – возьмите кусок с ребрышками и разрубите их таким образом, чтобы мясо располагалось вдоль косточки.
Очистите лук, разрежьте каждую луковицу вдоль пополам, затем нарежьте очень тонкими полукольцами. Смешайте лук и уксус, щедро приправьте свежемолотым черным перцем.
Смешайте мясо и маринад в большой миске. Перемешивайте руками 5 мин. Плотно сложите мясо с маринадом в контейнер и накройте крышкой. Маринуйте при комнатной температуре 2–3 ч.
Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждый шампур должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.
Угли должны быть мелкими, полученными из множества мелких веточек и плотно уложенного хвороста. Шампуры уложите на расстоянии 10–15 см от углей и жарьте, не забывая их равномерно поворачивать, 15 мин. Этого времени после маринования для полного прожаривания мяса вполне достаточно – дальше оно может обуглиться.
В большой миске крупно нарежьте лук, возьмите большой кусок лаваша и снимайте с его помощью горячий шашлык, пересыпая луком: таким образом он проходит термическую обработку, впитывает вкус мяса и становится отдельной закуской.
Рейтинг: 0
188 просмотров
Комментарии (0)
Нет комментариев. Ваш будет первым!